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Bohneneintopf mit Schinkenspeck und Äpfeln
 
 
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
(+ 45 Min. Garen)

3300 g geräucherter Schinkenspeck, ohne Schwarte
1 Zwiebel. 1 EL Öl
500 g Kartoffeln, festkochend
350 g Möhren
1 I Fleischbrühe (selbstgemacht
oder Fertigprodukt)
1 Bund Bohnenkraut
1 kg Dicke Bohnen (Saubohnen)
250 g grüne Brechbohnen
3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
1 EL Mehl. Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Den Speck in nicht zu kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken, beides zusammen in Öl bei schwacher Hitze anbraten. Kartoffeln und Möhren schälen. grob würfeln und dazugeben. Fleischbrühe aufgießen. Bohnenkraut waschen, einlegen und alles zugedeckt etwa 15 Min. garen.
Frische Dicke Bohnen aus den Hülsen pulen, kurz in kaltem Wasser waschen, abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die grünen Bohnen von den Enden befreien. wenn nötig die Fäden abzie­hen. Bohnen quer halbieren.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse ausschneiden, die Apfelspalten quer in etwa zentimeterdicke Scheiben schnei­den, mit beiden Bohnensorten zum Eintopf geben und zugedeckt noch etwa 30 Min. bei schwacher Hitze sieden lassen.
Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die siedende Brühe rühren, aufkochen und etwa 5 Min. kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen. trocken schütteln und hacken, zum Anrichten über den Eintopf streuen.
Getränk: Ein frisches Weizenbier passt gut dazu. aber auch ein trockener. spritziger Mosel-Riesling.

Variante: Birnen, Bohnen und Speck 350 g luftgetrockneten, durchwachse­nen Speck, ohne Schwarte, am Stück mit 1/2 I Wasser aufsetzen und zuge­deckt etwa 30 Min. bei schwacher Hitze garen. 750 g grüne Brechbohnen putzen, waschen. Fäden abziehen, Bohnen in Stücke brechen. Mit 1 Bund Bohnenkraut zum Speck geben und weitere 15 Min. mitgaren. 8 kleine harte Kochbirnen waschen, nur den Blütenansatz ausschneiden, ungeschält mit Stiel auf die Bohnen legen und nochmals etwa 20 Min. bei schwacher
Hitze köcheln lassen. Den Speck her­ausnehmen und in Scheiben schneiden, Bohnenkraut entfernen.

1 EI. Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in den Kochsud rühren, aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Petersilie, Birnen, Bohnen und Speck zusammen in einer vorgewärmten Schüssel an­richten, mit 1 Bund gehackter Petersi­lie bestreut servieren. Oft werden dazu noch Salzkartoffeln gereicht.

Guten Appetit.

Pro Portion: ca. 5900 kJ/1400 kcal